Після слонів: елітна кава, яку згодовують слонам і потім визбирують з гною

Black Ivory coffee (Блек Айворі) - це одна з найдорожчих кав у світі з унікальним ароматом, який вона отримує в травному тракті слона. Думка про кавові зерна, що проходять через внутрішні органи слона, навряд чи викличе захоплення у більшості любителів кави. Але унікальна кава, створена в горах північного Таїланду, на сьогодні є однією з найдорожчих сортів у світі.

За способом обробки «Блек Айворі» схожий з маркою кави «Копі Лювак» - її "виготовляють" невеликі тваринки - мусанг азійський. Обробка кавових зерен в травному тракті пов'язана з тим, що після потрапляння в шлунок слона його шлункова кислота руйнує білок, який надає каві гіркого присмаку. У результаті, на думку дегустаторів, виходить м'який напій без звичної для кави гіркоти.

Кавові зерна перед подачею слонам промивають

Слон перетравлює зерна за 15-30 годин разом зі своєю звичайною їжею - бананами, цукровою тростиною і іншими компонентами слонячого раціону. Під час перетравлення зерна просочуються землистим і фруктовим запахом, проходячи процес природної ферментації.

Слони поїдають кавові зерна

Щоб отримати один кілограм «Блек Айворі», необхідно згодувати слону 33 кілограма свіжих кавових ягід. Велика частина зерен пережовується, розламується або втрачається у високій траві вже після випорожнення.

Кавові зерна у гної

Після випорожнення слонів робітники збирають гній, розминають його і дістають з нього кавові ягоди. Їх ретельно промивають і вибирають із них кавові зерна, які згодом вивозяться для сушіння в Бангкок. Працівники всюди ходять за слонами для збору гною, відразу просіюючи його для відділення зерен від звичайних екскрементів. Походження кави може викликати бридливість, але цінова категорія ставить його в самому верху величезного світового ринку - це кава продається за ціною $ 1800 за кілограм. Для порівняння - більш відомий «Копі Лювак» коштує не більше 1200 доларів за кілограм. «Копі Лювак» є найдорожчою кавою у світі за версією Книги рекордів Гіннеса.

Але навіть для тих, хто досить хоробрий, щоб спробувати цю каву, доведеться подорожувати, щоб взяти в руки чашку вартістю $ 50. Кава продається тільки в декількох готелях класу люкс у віддалених куточках світу - перший в північному Таїланді, другий на Мальдівах і ще один в Абу Дабі.

Творець кави, Блейк Дінкін, сказав, що на використання слонів для виробництва Black Ivory coffee його підштовхнули наукові дослідження. Блейк, який витратив $ 300 000 на розвиток ідеї, сказав: «Коли слон з'їдає каву, його шлункова кислота руйнує білок, що міститься в ньому, і який є ключовим фактором у створенні гіркого присмаку. Ви маєте можливість насолоджуватися ідеальною кавою з надзвичайно м'яким смаком, і без гіркоти звичайного напою.

Моя теорія полягає в тому, що в кишківнику слона відбувається природний процес ферментації. Це бродіння надає смак, який ви не отримаєте в інших сортах кави.

Екологи спочатку скептично ставилися до моєї ідеї, вважаючи, що кофеїн може негативно вплинути на слонів.

Але я працював з канадськими ветеринарами, які робили аналізи крові слонів із зоопарку і довели, що вони не вбирають навіть малої частки кофеїну з сирих бобів.

Що стосується високої ціни кави, то повірте - слони є вкрай неефективними працівниками. Вони з'їдають 33 кілограми сирих зерен, щоб зробити 1 кілограм Блек Айворі».

Читайте також про найміцнішу каву у світі і як вона може вплинути на людину.

Слідкуйте за нами в Фейсбук і Telegram
Якщо вам сподобалася стаття, поділіться нею у соціалках, цим ви нам дуже допоможете, і посприяєте популяризації україномовного ресурсу: